（一）蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶

1.背景資料

       解朊金黃桿菌（Chryseobacterium proteolyticum）來(lái)源的蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶申請作為食品工業(yè)用酶制劑新品種。美國食品藥品管理局、加拿大衛生部、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。

2.工藝必要性

        該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，提高食品中蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性。其質(zhì)量規格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174）。

（二）dl-酒石酸

1.背景資料

       dl-酒石酸作為酸度調節劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），允許用于面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品等食品類(lèi)別，本次申請擴大使用范圍用于腌漬的蔬菜（食品類(lèi)別04.02.02.03）和粉絲、粉條（食品類(lèi)別06.05.02.01）。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動(dòng)省允許其作為酸度調節劑用于各類(lèi)食品。

2.工藝必要性

        該物質(zhì)作為酸度調節劑用于腌漬的蔬菜（食品類(lèi)別04.02.02.03）和粉絲、粉條（食品類(lèi)別06.05.02.01），增強食品中防腐劑的抑菌功效。其質(zhì)量規格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 dl-酒石酸》（GB 1886.42）。

（三）蔗糖脂肪酸酯

1.背景資料

        蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），允許用于調制乳、稀奶油及其類(lèi)似品等食品類(lèi)別，本次申請擴大使用范圍用于風(fēng)味發(fā)酵乳（食品類(lèi)別01.02.02）。歐盟委員會(huì )、日本厚生勞動(dòng)省允許其作為乳化劑用于風(fēng)味發(fā)酵乳。根據聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )評估結果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為30 mg/kg bw。

2.工藝必要性

         該物質(zhì)作為乳化劑用于風(fēng)味發(fā)酵乳（食品類(lèi)別01.02.02），維持產(chǎn)品的粘度和穩定性。其質(zhì)量規格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯》（GB 1886.27）。

（四）硫酸錳

1.背景資料

       硫酸錳作為食品營(yíng)養強化劑已列入《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》（GB 14880），本次申請擴大使用范圍作為食品工業(yè)用加工助劑，用于食品用菌種、乳制品、肉制品等的發(fā)酵工藝。澳大利亞和新西蘭食品標準局允許其作為食品工業(yè)用加工助劑，用作微生物營(yíng)養物質(zhì)。

2.工藝必要性

        該物質(zhì)作為食品工業(yè)用加工助劑用于發(fā)酵工藝，促進(jìn)發(fā)酵制品中乳酸菌的生長(cháng)。其質(zhì)量規格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸錳》（GB 29208）。

（五）6S-5-甲基四氫葉酸鈣

1.背景資料

        原國家衛生和計劃生育委員會(huì )2017年第13號公告批準食品營(yíng)養強化劑新品種6S-5-甲基四氫葉酸鈣作為葉酸的化合物來(lái)源，用于調制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）和固體飲料。本次申請擴大使用范圍至調制乳、調制乳粉（僅限兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）、即食谷物，包括輾軋燕麥（片）、果蔬汁（肉）飲料和特殊醫學(xué)用途配方食品（13.01中涉及品種除外），用量與《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑          使用標準》（GB 14880）和《食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922）中關(guān)于葉酸的規定一致。

2.工藝必要性

        該物質(zhì)作為食品營(yíng)養強化劑，增加食品中葉酸含量。其質(zhì)量規格執行原國家衛生和計劃生育委員會(huì )2017年第13號公告的相關(guān)內容。