2014年12月19日，國家衛生和計劃生育委員會(huì )發(fā)布《關(guān)于批準番茄籽油等9種新食品原料的公告（2014年第20號）》，正式批準燕麥β-葡聚糖為新食品原料。

　　燕麥主要由穎殼和胚乳構成，胚乳被果皮、種皮、糊粉層和亞糊粉層所包裹 。燕麥β-葡聚糖主要位于其籽粒的胚乳細胞壁中，在次糊粉層中也有大量聚集 。燕麥β-葡聚糖是β-D-吡喃葡萄糖通過(guò) 30％的β-(1→3)糖苷鍵和 70％的β-（1→4）糖苷鍵連接而成的一種高分子、無(wú)分 支、線(xiàn)性和黏性多糖 ，相對分子質(zhì)量為4.4*10^4—3.0*10^8不等。

　　研究分析發(fā)現：高純度的β-葡聚糖呈中性，白色無(wú)味，溶于水后溶液變粘稠。分子結構穩定，不溶于乙醇和丙酮等有機溶劑，幾乎不受外界PH值的影響，且具有較強的持水能力。

　　具有改善腸道菌群和促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的能力

　　具有降低血糖 、血脂的功效

　　具有增強機體免疫力的作用

　　具有抗癌的作用

　　具有防治齲齒的功效

　　具有促進(jìn)傷口的愈合，幫助身體組織修復和再生的作用

　　在面制品中的應用

　　燕麥粉的添加不僅豐富了面包的營(yíng)養成分，還提高了面團的耐揉性，燕麥β-葡聚糖獨特的持水性也延長(cháng)了面包的保鮮時(shí)間。

　　研究表明：當燕麥膳食纖維添加量為6％時(shí)，蛋糕的感官性質(zhì)和各項指標最理想。翟愛(ài)華等人在進(jìn)行燕麥營(yíng)養面包的研制中發(fā)現，當燕麥粉添加量15％、乳化劑添加量1.0％、氧化劑添加量0.3％時(shí)，所生產(chǎn)的燕麥營(yíng)養面包中蛋白質(zhì)含量是普通面包的1.57倍，膳食纖維含量為普通面包的9.64倍 。

　　在肉制品中的應用

　　提高持水性和持油性，改善感官風(fēng)味

　　董吉林等人將燕麥膠 (燕麥β-葡聚糖 )添加到肉糜中發(fā)現，肉糜的持水性和持油性均有一定程度的提升，此外，肉糜的感官性質(zhì)也得到改善，風(fēng)味良好，鮮嫩多汁，富有彈性 。最佳配比方案為：肥瘦肉比3：7、燕麥膠2.5g、淀粉 2.5g和卡拉膠2.0g。

　　杜亞軍在試驗中得知，燕麥β-葡聚糖外觀(guān)所呈現的蜂窩狀是其具有良好吸附性 、持水性和持油性的主要原因。添加到肉制品中，獨特的網(wǎng)狀結構對肉組織起到支撐作用，減少其在加工中的水分散失。此外，燕麥β-葡聚糖還具有脂肪的口感，能夠作為脂肪替代品添加到肉類(lèi)食品中，如添加到香腸當中，不僅能減少脂肪 的添加比例，還能減少淀粉的使用量，使香腸具有更好的風(fēng)味和口感。

　　在乳制品中的應用

　　增稠、增黏，在酸性環(huán)境下性質(zhì)穩定，改善產(chǎn)品的感官特性。

　　梁瑩等人將燕麥β-葡聚糖添加到酸奶中進(jìn)行試驗發(fā)現，添加了燕麥β-葡聚糖的酸奶質(zhì)地光滑 、口感細膩和奶香濃郁，具有良好的感官特性。燕麥β-葡聚糖是一種黏性多糖，因此，添加到酸奶中，使其黏度增加，具有增稠的作用 。酸奶中含有大量有益腸道健康的益生菌，且整體環(huán)境呈酸性，但燕麥β-葡聚糖在酸奶中性質(zhì)穩定，持水力和黏度在貨架期內含量幾乎沒(méi)有變化 。

　　燕麥β-葡聚糖還可作為雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的發(fā)酵底物。賈建波以燕麥和脫脂奶粉為主要原料制成含有活性成分的、具有保健功能的燕麥生物乳，產(chǎn)品中燕麥β-葡聚糖含量為180mg／L，活菌數為10^11個(gè)／mI。

　　燕麥β-葡聚糖可以作為一種增稠劑和穩定劑應用到冰激凌的生產(chǎn)中。將燕麥β-葡聚糖與瓜爾膠和CMC等混合制作成復合穩定劑，并且以不同比例添加到冰激凌 中，研究其對冰激凌黏度、膨脹率 、抗融性和感官性質(zhì)的影響 。試驗結果表明：在低脂冰激凌中添加 0.2％燕麥β-葡聚糖后，冰激凌口感更好，抗融性更強，冰激凌的膨脹率和黏性也有明提高。

　　其他應用

　　燕麥β-葡聚糖還廣泛應用于食品工業(yè)的其他領(lǐng)域，如燕麥纖維咀嚼片、燕麥餅 、燕麥內酯豆腐 、松茸燕麥營(yíng)養餐 、燕麥醋 、復合果蔬燕麥肉脯 、燕麥方便面、燕麥奶酪 、燕麥粥和燕麥營(yíng)養保健酒等。

　　除此之外，燕麥β-葡聚糖還被應用到化妝品 、保健品和醫藥等方面，具有巨大的發(fā)展空間。

　　新食品原料申報要完成成分分析、衛生學(xué)、毒理學(xué)安全性評價(jià)、風(fēng)險性評估意見(jiàn)等報告，歷經(jīng)企業(yè)答辯、專(zhuān)家評審、補正資料甚至現場(chǎng)核查以及公開(kāi)征求意見(jiàn)等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關(guān)，應在申報之前進(jìn)行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實(shí)質(zhì)等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產(chǎn)品獲批，有豐富的成功申報經(jīng)驗，會(huì )對申報的新食品原料進(jìn)行全面評估及分析，提供經(jīng)濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業(yè)來(lái)電與我們交流！