納豆激酶作為功效成分獲得國家級的批準，不僅促使中國納豆產(chǎn)業(yè)走向規范化發(fā)展的軌道，還推動(dòng)了中國納豆產(chǎn)業(yè)邁上了新的發(fā)展臺階”。 日前舉行的“2015年納豆與納豆激酶發(fā)展論壇”上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)程池這樣表示。

　　納豆是以大豆等豆類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)除雜、清洗、浸泡、蒸煮后，接種枯草芽孢桿菌，在一定的溫度、濕度下發(fā)酵生產(chǎn)出的具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。納豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)入中國，標志性事件是2001年北京燕京啤酒集團建成國內首家具備符合GMP生產(chǎn)環(huán)境的納豆生產(chǎn)線(xiàn)。開(kāi)辟了國內第一條也是最規范的一條納豆生產(chǎn)線(xiàn)。2002年衛生部發(fā)布衛法監發(fā)[2002]308號文“衛生部關(guān)于納豆作為普通食品管理的批復” 中明確規定“納豆在我國已有一定的食用歷史。以枯草芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的納豆應按普通食品進(jìn)行管理”。 目前市售納豆類(lèi)產(chǎn)品為四種：分別為鮮納豆，納豆膠囊，納豆配伍膠囊，納豆激酶膠囊。2004年，第一款以納豆為原料的“國食健字”號保健食品獲批。國家藥監局已經(jīng)批準的國產(chǎn)納豆保健食品共有14種，其功能為增強免疫力和輔助降血脂。

　　由于我國一直缺乏納豆激酶相關(guān)生產(chǎn)規范，在功能檢測與溶栓效果上缺少統一標準，導致產(chǎn)業(yè)魚(yú)龍混雜、良莠不齊，消費者對納豆類(lèi)保健食品也產(chǎn)生了大量誤解和不信任。“以往由于缺乏相關(guān)標準，納豆的保健食品功效成分以粗多糖、總皂苷為功效成分，但這些成分并不能完整、準確表達納豆的獨特的保健功能。納豆中最寶貴、最獨特的成分就是納豆激酶。”程池介紹，納豆激酶是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由納豆枯草桿菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。上世紀80年代，日本科學(xué)家須見(jiàn)洋行博士發(fā)現了“納豆激酶”蛋白酶，試驗證明這種物質(zhì)能起到溶解人造血栓的效果，為預防和治療血栓引起的各種疾病探索出了新思路。

　　作為首批獲得納豆類(lèi)食品功效成分變更的北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司經(jīng)理王衛東表示，國家食品藥品監督總局對納豆激酶作為納豆類(lèi)保健食品的功效成分批準進(jìn)行量化，并規范了檢測標準，讓納豆類(lèi)保健品的發(fā)展“有章可循”，增強了納豆保健品的可靠性和安全性，為納豆保健品企業(yè)生產(chǎn)指明了方向，為納豆保健品科學(xué)的宣傳提供了依據。“如納豆膠囊保健食品中，其要求納豆激酶含量為1.0×10"7U，納豆芽孢桿菌1.0×10"10CFU，并在批復文件上附上檢測標準，有力地規范了行業(yè)發(fā)展，保證納豆產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的高速路上“不出軌”。